No inicio de um novo ano é normal termos novas resoluções - ou manter as antigas. É também altura de comidas mais ligeiras para acalmar os estômagos dos excessos que acabamos sempre por cometer nas festas de final de ano.
E depois há sempre quem procure soluções simples, que se possam preparar de véspera, e que sejam mais saudáveis e económicas para colocar na marmita que sai todos os dias. Uma receita pós festas para um almoço ligeiro, ou para quem, como eu, gosta de pequenos almoços compostos ou de um brunch de vez em quando, ou até para um lanche ajantarado de domingo.
A ideia é simples, com a vantagem de a poderem “vestir” com os ingredientes que tiverem em casa e que mais gostarem.
Perfeita para tantas ocasiões.
Ingredientes para 6 muffins:
3 ovos
100g de iogurte grego
30ml de leite
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de pesto (usei caseiro)
6 fatias de fiambre - ou bacon, presunto…
azeite q.b. para pincelar
Preparação:
Bata os ovos com o leite, o iogurte e tempere a gosto com sal e pimenta.
Pique grosseiramente o fiambre e reserve.
Pincele 6 formas com um pouco de azeite, e divida o fiambre picado pelas 6 formas. Junte depois um pouco de pesto em cada forma e verta depois o preparado de ovos e iogurte nas forminhas.
Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos até os muffins estarem cozinhados. (É normal que depois de saírem do forno abatam um pouco)
Deixe arrefecer antes de desenformar.
Sirva num brunch ou ao pequeno almoço, se gostar, ou como um almoço ligeiro, perfeito para a marmita, juntamente com uma salada, legumes salteados ou um pouco de arroz.
Bom Apetite!
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